Theodor Falser: arriva al Forte Village lo chef altoatesino

Il cibo è il modo migliore per viaggiare, un percorso sensoriale che attraverso sapori e profumi crea ponti e porta al Forte Village la cucina indiana di Vivek Singh, la creatività di Heinz Beck e l’arte culinaria di Theodor Falser atteso al resort il 28, 29 e 30 agosto 2019.

D’estate il meraviglioso cielo stellato della Sardegna illumina il Forte Village, dove a splendere sono le stelle Michelin come quella di Theodor Falser uno dei Celebrity Chefs del resort e tra gli interpreti della cucina nazionale e internazionale.

Chef del Johannesstube, ristorante dell’Hotel Engel situato a Nova Levante in Alto Adige, non lontano da Bolzano, Falser punta su una cucina che mette al centro la ricchezza del territorio e della tradizione altoatesina. Per i suoi piatti predilige ingredienti freschi, simbolo di un’alimentazione sana e genuina, e s’ispira a ricette antiche proponendo un’idea di cucina lontana da quella convenzionale.

Quella di Theodor Falser è una cucina gourmet rivoluzionaria che esalta i profumi e i sapori di Madre Natura e rispetta la stagionalità dei prodotti tenendo sempre presente le caratteristiche di ogni singolo ingrediente.

Lo chef privilegia gli alimenti che crescono e maturano senza alcuna forzatura celebrando i tempi della terra e i cicli della natura. Pertanto, diventa importante per lo chef anche il rapporto con le persone e quindi con i produttori, figure di riferimento e custodi dei tesori di quella biodiversità locale che nella cucina di Theodor Falser esprime tutto il suo potenziale.

Le ricette dello chef sono l’espressione di una cucina consapevole, sostenibile, che mescola amore e saperi antichi senza rinunciare alla ricerca e all’attenzione ai metodi di cottura che non devono in alcun modo alterare il sapore degli ingredienti, selezionati e di altissima qualità, presenti nella pietanza.

Theodor Falser: il ruolo della natura nella cucina dello chef stellato

La cucina di Theodor Falser è un viaggio sensoriale alla scoperta del gusto autentico partendo dalla materia e fino alla tavola. Lo chef mette al centro dei suoi piatti la natura rispettando i cicli stagionali e promette di stupire gli ospiti del Forte Village perché per Falser l’obiettivo è “To create the best culinary experience and everlasting memories for my guest”.

Lo chef quindi attraverso il cibo crea un’esperienza indimenticabile per i suoi ospiti che conservano i ricordi indelebili di sapori e aromi unici come il profumo delle erbette selvatiche, la dolcezza e il colore dei piccoli frutti di bosco, le verdure dell’orto, l’alta qualità della carne scelta da allevamenti biologici.

Al centro del piatto c’è la natura, protagonista indiscussa della cucina di Falser che ne omaggia bontà e splendore realizzando l’incontro perfetto tra tradizione e innovazione. Uno stile unico che permette all’ospite di conoscere e apprezzare le vere delizie di Madre Natura perché il cibo è nutrimento non solo per il corpo ma anche per l’anima.

Una filosofia gastronomica che Falser ha trasformato nel progetto Taste Nature, un’esperienza straordinaria vissuta tra i boschi altoatesini alla scoperta dell’enogastronomia locale, dove, ancora una volta, è la natura la star principale della scena.

Il bosco si trasforma nel luogo incantato destinato a ospitare una favola gourmet, dove alberi secolari sfiorano il cielo mentre l’aria si riempie dei profumi della vegetazione e svela il senso di una bellezza semplice e autentica che caratterizza anche le ricette dello chef.

La scelta di dare voce alla propria terra è stata ripagata con l’assegnazione di una stella Michelin, ma prima di diventare il volto della cucina gourmet altoatesina Theodor Falser ha lavorato come chef anche a Dubai, in Ecuador, alle Bermuda, in Oman, in Cina e in Malesia. Una carriera iniziata con l’apprendistato in cucina all’età di quindici anni e proseguita presso il C.I.A., il Culinary Institute of America, e la Cornell University, esperienze che gli hanno permesso di conoscere diverse teorie e tecniche di cucina prima di far ritorno in Alto Adige per guidare la brigata del ristorante Johannesstube.

Genuinità e creatività, etica e armonia del piatto, Theodor Falser ha scelto di mettere al centro della sua cucina la ricchezza della materie prime altoatesine, “ritrovando antiche ricette, magari dimenticate, e proponendo piatti dai sapori precisi ed equilibrati” e agli ospiti del Forte Village propone una spigola marinata, jus di salicornia e verdure.

“Gustare la natura e concentrarsi sulla ricchezza delle materie prime che nascono nella mia terra. Ho impostato così la mia cucina, ritrovando antiche ricette, magari dimenticate, e proponendo piatti dai sapori precisi ed equilibrati.”

Ricetta

Spigola Marinata di jus di salicornia e verdure

Preparazione

Estrarre il succo dalla salicornia fresca e marinare la spigola con limone, Olio EVO, sale, pepe, chilli, e pochissimo succo di salicornia. Piazzare la Spigola intorno un anello aggiungere la qnelles di Caviale di Salicornia. Decorare bene con fiori e le verdure fermentate versare il succo di Salicornia all’ultimo minuto.

Ingredienti per 4 persone:

• 100 gr di filetto di spigola tagliato in cubetti
• 100 gr salicornia 3/4 passato nell’estrattore
• 1 limone
• 50 gr Olio EVO
• 1 chilli fresco
• 20 gr si caviale di samerino
• 80 gr di verdure fermentate del mio giardino
• fiori

 

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