Chef Andrea Berton: al Forte Village il talento della cucina italiana

Al Forte Village le stelle della cucina nazionale e internazionale sono di casa e dal 10 al 17 Agosto 2020 il pluripremiato resort di Santa Margherita di Pula in provincia di Cagliari si prepara ad accogliere lo spirito innovativo e la cucina creativa dello chef Andrea Berton.

Freschezza, naturalezza e libertà, tre parole che riassumono lo stile inconfondibile dello chef Andrea Berton, punto di riferimento nel panorama della ristorazione italiana.

Lo chef stellato sarà protagonista dell’estate 2020 del Forte Bay, il ristorante del Forte Village che dalla sua meravigliosa terrazza offre agli ospiti del resort una vista mozzafiato sullo splendido mare di Sardegna.

Classe 1970, Andrea Berton dopo aver conseguito il diploma di maturità alberghiera inizia la sua avventura a Milano nella brigata guidata dal grande maestro della cucina italiana Gualtiero Marchesi.

La formazione del futuro chef stellato prosegue nelle cucine dei migliori ristoranti del mondo: Mossiman’s a Londra, l’Enoteca Pinchiorri e Firenze, e il Louis XV di Montecarlo di Alain Ducasse.

È alla Taverna di Colloredo di Monte Albano, dove ricopre il ruolo di chef dal 1997 al 2001, che Berton conquista la prima stella Michelin e subito dopo torna a lavorare con Marchesi come Executive Chef del gruppo.

Il 2005 è l’anno della collaborazione con il Ristorante Trussardi alla Scala, dove conquista la prima stella Michelin nel 2008 e la seconda nel 2009, cui si aggiungono altri importanti riconoscimenti come le tre Forchette del Gambero Rosso nel 2010 e i tre Cappelli nella guida dell’Espresso nel 2011. Nel settembre 2012, insieme a un gruppo di soci, apre Pisacco Ristorante e Bar e nel luglio dell’anno successivo inaugura DRY Milano Cocktail&Pizza.

Nel dicembre del 2013 chef Berton apre le porte del ristorante che porta il suo nome e punta su una cucina che mette al centro la valorizzazione degli ingredienti di base e la scoperta di altri meno conosciuti. La professionalità di Berton viene premiata ancora una volta e nel novembre 2014, a neanche un anno dall’apertura del ristorante, arriva la stella Michelin.

A marzo 2015 lo chef viene nominato Ambasciatore EXPO e nel settembre 2016 ottiene un punteggio di 18 su 20 dalla Guida Espresso e le Tre Forchette del Gambero rosso. Nell’Ottobre dello stesso anno conquista I Tre Cappelli della Guida ai Ristoranti d’Italia de l’Espresso oltre al premio Riso Scotti “Il Risotto dell’Anno” e ad agosto inizia una nuova collaborazione con Il Sereno, lussuoso resort sul lago di Como dove apre il ristorante Berton Al Lago. Un anno più tardi inaugura il Nuovo DRY Milano, in Viale Vittorio Veneto 28 a Milano.

Nel 2018 Chef Andrea Berton vince anche il Premio Pommery “Il piatto dell’Anno” e ricopre il ruolo di giudice nel cooking show della Rai, Il ristorante degli chef.

 

Chef Andrea Berton: l’intervista allo chef stellato

Lo chef Andrea Berton, utilizzando i preziosi ingredienti della Sardegna, porterà al Forte Village Resort una rivisitazione dei piatti più rappresentativi del Ristorante Berton di Milano tra i quali spicca il brodo. Nobilitato a piatto vero e proprio, il brodo per Berton rappresenta la massima sintesi dell’ingrediente principale di ogni piatto. Nel menù anche un nuovo piatto a base di pesce e prodotti a chilometro zero.

Lei sarà al Forte Village al ristorante Forte Bay dal 10 al 17 Agosto. Che esperienza possiamo aspettarci? Presenterà un menù particolare?

Agli ospiti del Forte Bay farò assaggiare i miei piatti più rappresentativi. Presenterò quella che è la mia filosofia di cucina, un insieme di piatti del mio ristorante Berton fra i quali grande importanza sarà data al brodo, cui ho dedicato un menù degustazione nel Ristorante di Milano.

Lei ha avuto la capacità di valorizzare molti ingredienti in modo unico: ci sarà un nuovo piatto, ha immaginato qualche novità?

Credo che tutti gli ingredienti debbano essere sempre valorizzati. Ci sarà sicuramente un nuovo piatto che presenteremo al Forte Bay, sarà caratterizzato da ingredienti legati al territorio, a base di pesce e di prodotti sardi, interpretati secondo la mia filosofia di cucina.

Lei propone una cucina molto riconoscibile, ma che cosa secondo lei contraddistingue l’esperienza di uno chef stellato?

La cucina per me deve essere diretta ed immediata, quindi automaticamente riconoscibile. L’esperienza che contraddistingue uno chef stellato consiste nel riuscire a guidare i suoi ospiti ed eliminare ogni tipo di pregiudizio, offrendo un’esperienza a tutto tondo che trasmetta a pieno la filosofia dello chef.

Cosa significa per lei oggi la cucina? Creatività, sfida, arte?

La cucina per me significa rispetto delle materie prime, rispetto del cliente, sostenibilità, rispetto di tutto quello che gira in torno al mondo del cibo. La creatività è fondamentale, oltre ad essere l’anima del nostro lavoro. La sfida consiste nel migliorarsi tutti i giorni. Il momento dell’impiattamento è invece una forma d’arte, abbiamo in cucina tutte queste caratteristiche che devono essere combinate nel modo corretto e rese uniche per far vivere al cliente un’esperienza a 360 gradi.

C’è qualcosa che ancora la emoziona nel suo lavoro nel quotidiano?

Tutto quello che faccio mi emoziona ogni giorno, è fondamentale. Dallo scoprire un ingrediente nuovo, a realizzare un nuovo piatto. Soddisfare il cliente ricercando idee nuove ogni giorno è la più grande emozione, un’emozione che va coltivata.

Cucinare è anche sedurre, lei lo farà con gli ospiti del Forte Village?

Ovviamente si, spero che i miei piatti seducano tutti gli ospiti del Forte Village con il loro gusto e i loro sapori. Attraverso la loro immediatezza e la chiarezza vorrei esaltare il piacere della tavola.

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